給食ができるまで　- 1 -　(鳥取地域版)

『献立委員会』を開いて、栄養士さん、学校の先生、保護者さんなど関係者が集まって1ヶ月間の献立を決定します。
好き嫌いや食べ残しが少しでも減るように、一生懸命考えられたものが給食の献立になるのです。

栄養のバランスだけでなく、その時期の旬の食べ物や行事の事を考えながら献立をたてます。
試作や検討を繰り返してきた新しいメニューなども、この時に献立に盛り込まれます。

『物資委員会』という、献立を元に、給食を作る時に使用する材料の業者と価格を決定する委員会を開きます。

安全な食材であるか、産地や添加物を確認したり、栄養、品質、おいしさなどを考えて、材料をしっかりと選びます。

きびしい条件をクリアしたものの中から、より安いものを材料として使用することで、安くても品質の保たれた給食を作ることができるのです。

調理員さんたちは、きびしく健康状態と服装をチェックします。

衛生的でおいしい給食を作るために、その日の献立の打ち合わせをします。

清潔な作業着で全身を包むように着て、しっかり手洗いをした後、調理場に入ります。

朝早くに業者の方から給食で使用する食材が到着します。

材料の鮮度や温度、産地や使用量を確認します。

献立に使われる材料は、調味料などを除いて、調理当日に給食センターに到着します。
給食センターでは、安全な給食を作るため、全てその日のうちに調理するのです。

検収室でチェックがすんだ食材が、次々と下処理室に運びこまれます。

下処理室では野菜の皮をむいたり、手ごろな大きさに切った材料をていねいに洗います。

この工程で材料に異物が混ざっていないかもチェックします。

下処理室できれいになった材料が調理室へと入ります。
たくさんの材料は、包丁や機械を使って下ごしらえします。
献立に合わせて、適した切り方をするのです。

ひとつひとつの材料に異常がないか学校ごとに確認します。
下処理室での確認だけでなく、色んな作業工程で何回も確認をするのです。